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澳门豆捞六种汤底配方及制作详解

字号+ 作者:食品机械网 来源:食品机械网 2019-09-22 我要评论

澳门豆捞六种汤底配方及制作详解 介绍: 豆捞是来源于澳门的一种时尚火锅,以新、鲜、奇为特色,又称澳门火锅。豆捞为 澳语都捞谐音,以捞字的口彩寄予发财旺运,又有捞官

澳门豆捞六种汤底配方及制作详解
介绍:
豆捞是来源于澳门的一种时尚火锅,以新、鲜、奇为特色,又称澳门火锅。豆捞为
澳语“都捞”谐音,以“捞”字的口彩寄予发财旺运,又有捞官、捞福、捞财、亲情
友情、爱情尽在一捞之说。
澳门豆捞宣扬了一种全新的火锅形式,因其独特的口味和吉祥的寓意而广受欢迎。
全国各地开起了不少豆捞店,但是真正正宗的却不多见。其实,澳门豆捞的关键在于
制汤,只要调制好汤汁,什么样的新鲜原料都能涮出好味道。本站特邀丁海涛大厨详
解六种豆捞汤的调制关键,供会员同仁查阅参考。
配方提供:
丁海涛:高级烹调师,师从刘自华大师。1992-1994 年在北京老四川饭店事厨;
1994-1995 年在长缨楼宾馆事厨;1996-2000 年在台湾独资企业任厨师长;现任保定市
银都有限餐饮公司好喜来大酒店出品部主管。
六种基本豆捞汤料制作配方:
(1)豆捞高汤
原料:A 料(老鸡 10 只(约 15 千克),猪脊骨 10 千克,大骨 7500 克,精肉 7500
 

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