速冻食品增长超过8% 速冻技术、设备奉上高品质

随着气温骤降，与冷有关的事情受到人们的关注，相关新闻也频上热搜，如#东北能速冻一切#、#千人泼水成冰#。据说，当地各类冻肉、冻鱼、冻鸡等速冻产品受到老百姓欢迎，销售十分火爆。近些年来，由于速冻技术、设备的不断发展与进步，实现了速冻食品保存与保鲜的双平衡，既解决了食物保存问题，又确保新鲜口感及还原性。

　　近年来，随着人们收入快速提高，生活节奏加快，消费习惯改变，速冻食品需求量快速增长。自20世纪90年代以来，每年产量以超过20%的速度增长，成为食品行业中的新星。

　　数据显示，近三年产量增速均在8%以上，2018年我国速冻食品行业产量达1035万吨，同比增长超过8%。总体来说，速冻食品行业的整体发展状况良好。

　　速冻食品是在低温下快速冻结，通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，或更低温度下储藏、运输、销售的食品，如速冻饺子、速冻汤圆、速冻火锅料制品以及其它速冻食品。通过快速冻结，食物组织中的水分、汁液及营养成分不会流失，而且在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，确保食品安全。

　　上文提到一些地方气温骤降，温度较低，只要将产品放到室外即可速冻一切，虽说温度达到速冻食品的速冻条件，但是由于温度不可控，温度过低，或多或少会使食物组织中的水分、汁液及营养成分造成损失，速冻食品的品质难以保证。另外，自然速冻方式还受到季节变化、区域等的影响，无法灵活地实现随用随有。

　　近些年，以米面制品为主的速冻产品面临新一轮的洗牌和升级，消费者对于速冻产品的健康需求越来越重视。高品质的健康速冻产品，日趋受到市场消费的欢迎。随着消费者对高品质速冻食品需求不断增加，直接倒逼行业加大相关速冻技术、设备研发力度，并取得不错的成绩，并且速冻食品的技术含量也有了巨大的提高。

　　如今，中国速冻设备制造行业发展的硬件不输国外，自动化速冻、冷冻技术，真空冷冻设备水平，液态化速冻装置等不断发展与进步，为速冻行业健康发展提供技术支撑。

　　例如，真空冷冻设备设有温控系统，能够准确把控温度，锁住速冻食品风味和营养成分。同时，在真空低温条件下冻结，避免产品开裂问题，提高速冻食品速冻质量。

　　液态化速冻装置主要借助旁通机构的脉动气流的起伏搅拌，能够使被冻食品充分暴露在通过蒸发器垂直向上具有较大流速和较高气压的强冷风气流中，并在初冻段网带上配有机械高频脉冲打链装置，使速冻产品不易结块，同时使冻品不易与网带粘结，从而很好地保证速冻食品速冻品质。

　　有行业人士认为，速冻食品行业的发展是对中华传统饮食文化的持续挖掘。未来标准化的速冻食品能够使中餐文化越走越远。与此同时，未来速冻食品行业把脉中国速冻食品的创新发展之路，其中继续在口感和营养价值上进一步下功夫，满足消费升级之下，人们对更营养、更健康、更便捷的速冻食品的需求，推动行业持续发展。

　　中国速冻食品经历了快速发展和价格大战之后，企业技术投入增加，产品品种和质量提高，高品质速冻产品发展势头迅猛。未来，速冻设备制造企业要加快相关速冻技术、设备创新研发，推动速冻食品行业创新发展，为消费者奉上更美味、更高品质的速冻食品。