豆腐自动加工技术成熟 有效补足手工短板

近段时间，价格一直低廉的豆腐突然开始涨价。为了保持市场稳定，不少地方政府都出台了措施维持豆腐价格。其实，不止豆腐的价格让人心悬，作为传统的手工食物，其质量安全也让人忧心。但如今，随着自动化豆腐加工技术的成熟，豆腐生产的成本、效率、质量等都在得到进一步改善。

　　豆腐是我国常见的豆制品之一，作为传统食品，豆腐味美而养生，同时也是我国素食菜肴的主要原料。由于大豆的营养价值不断被挖掘，近几年，豆制品行业得到了国家大力支持，市场规模不断扩大。豆腐作为其细分市场之一，行业也得到了迅速发展。

　　以往豆制品都为家庭手工小作坊式生产，以手工生产为主。但手工生产效率低，食品安全也无法得到有效保证。因此，如今的豆腐生产正逐步走向机械化、自动化。据了解，豆腐的生产工艺主要包括原料处理、磨豆滤浆、煮浆点浆等。在豆腐的自动化生产中，则需沥水清洗筛、提升机、磨浆机组、熟浆浆渣分离机、豆腐压机等等。

　　由各类豆制品生产设备组成的豆腐生产线能进行能自动配料、自动冲浆、自动凝固、自动翻箱、自动定量等步骤。自动化生产线极大地降低了劳动强度，减少人工成本；工作效率高，提高豆腐产量；整个工艺的生产流程稳定，保证产品的一致性。此外，自动化产线还能通过完善功能模块的嵌入式解决方案满足用户的个性化需求。

　　现今，自动化豆腐生产设备的技术成熟度越来越高，也有越来越多的生产企业开始投资自动化豆腐生产线，为设备市场带来利好。为保障食品安全，北京某食品二团不断推进豆腐生产技术的更新换代。相关人士介绍，该企业车间现有5条自动豆腐生产线，自动化程度非常高。北豆腐生产线可自动完成豆腐切块、装盒，无须人工操作，避免交叉感染。

　　位于黑龙江省虎林市的某豆制品加工厂计划进一步提升研发能力、扩大生产规模，企业计划投资500万元在虎林市工业园区建立豆制品深加工车间，预计新上干豆腐生产线4条，水豆腐生产线3条、盒装豆腐生产线2条，主要生产内脂豆腐、休闲豆干等4大类20多个品种，项目正式投产后，预计产值超过5000万。

　　河北省石家庄市栾城区某食品有限公司近两年投资自动化豆制品生产线，公司一期已经投入试生产，现有豆腐、腐竹、油皮、千张、内脂豆腐多条豆制品生产线。通过使用渐进式自动连续升温煮浆、自动化点脑、自动切块装盒、自动杀菌、全程冷链等一系列现代化工艺技术，有效节约了人工成本、提高了生产效率。

　　由于豆腐生产行业进入门槛较低的特点，小作坊、小企业生产的产品仍然占据一定市场份额，并会在一定时期内与规模企业并存。但随着经济的发展以及城乡消费水平的缩小，未来豆腐行业集中度将会上升。这就需要豆腐生产企业利用自动化生产设备提升生产效率和产品质量，满足市场需求。