冻干类速食产品受市场青睐 冻干设备大有可为

随着人民生活节奏的加快，不少速食食品成为市场“黑马”，市场销量一路上升。而在速食食品种类中，冻干类速食食品受到不少消费者青睐。如今，酸辣粉、粥、粉丝汤等不少食品在冻干技术的支持下开始进入速食食品的领域。与此同时，作为工艺基础的冻干设备也在不断创新升级。

　　20世纪90年代以来，随着市场需求增加、生产设备的国产化程度的提高，国内冻干食品的生产成本不断下降，冻干食品的品种和数量得到了迅速的增长。数据显示，2018年我国冻干食品市场规模达到15.82亿元，其中水果类产品规模为5.25亿元，蔬菜类产品规模为2.43亿元，方便食品类产品为1.56亿元，肉类水产及其他产品规模为6.58亿元。

　　虽然起步较晚，但从数据中可以看出，我国冻干食品市场规模正在不断扩大。并且由于生产设备性能提高，其产品质量也在不断提升。冻干技术的原理是将经过前处理的食物放入真空环境中，温度迅速降至食品的冷冻点进行冷冻，随后加热让食物里面的水分升华，从而达到脱水的目的。

　　冻干技术能够在不添加防腐剂或其他添加剂的情况下延长食品保质期，极大地保存食品原有的营养成分，并且冻干完成的食品复水性也非常好。因此，它在食品生产中的应用前景非常广泛。而作为承载了相关技术的冻干设备，其市场规模也会有所增益。

　　冻干设备主要由制冷系统、控制系统、循环系统、真空系统、液压系统等组成，生产流程包括前处理、预冻、升华干燥、解析干燥、后处理等步骤。目前市面上的冻干设备主要分为间歇式运行和连续式运行两种，其中连续式冻干设备生产量大、效率高，成为冻干设备制造业的发展方向之一。

　　其次，设备的智能化也是目前冻干设备亟需升级的关键点之一。智能化设备即指融合了多种现代技术，包括GPS定位技术、经济传感技术、计算机技术等。这不仅能进一步提高设备的自动化水平，还能保障设备的运行效率与运算速度，提高生产精度与效率。

　　除此之外，制造商在设备制造完成后，也需要对设备进行性能测试，降低次品率。据悉，冻干设备的性能测试主要包括抽真空速率测试、在线清洗CIP覆盖率、呼吸器性能测试、在线灭菌SIP测试、板层温度均匀性测试等等，企业要对设备进行基本的性能测试，避免出现次品出厂的问题。

　　有关业内人士认为，随着消费水平的不断升级，冻干技术将成为未来食品行业的发展新趋势。预测数据显示，2021年，全球冻干机市场将达到7.88亿美元。对此，冻干设备被制造商要紧握住市场趋势，从技术、性能、验证等多个层面下手，推动冻干设备制造业的可持续发展。