新“肉”时代到来？ 植物肉产品或将迎来全面上

 2019年，“人造肉”概念在全球资本市场掀起了一场风暴“人造肉”，成为食品行业非常热门的话题之一。日前，某休闲食品加工企业宣布上市人造肉零食一代产品，是国内低温即食的人造肉产品，这也在一定程度上加快了中国新“肉”时代的到来。

　　过去的一年中，曾出现了许许多多的投资风口，而在中国巨大的肉类需求，也让人造肉产业变得越来越受重视。据悉，中国某“人造肉”生产商计划于今年吸引200万美元的投资，以增强其在华市场影响力，并与来自美国的人造肉企业进行竞争。

　　另外，2019年市场上还推出了“人造肉月饼”，受到不少人的关注。而近期，某休闲食品加工企业宣布上市人造肉零食一代产品——新“肉”时代烟熏小片肠。据了解，这是一款采用植物蛋白制成的“人造肉肠”，是国内低温即食的人造肉产品。

　　其实，谈到人造肉，想必大家并不陌生。人造肉主要有两种，一种是植物肉(植物蛋白替代动物蛋白，模仿真肉口感)，另一种则是清洁肉(又称细胞肉)，但是由于清洁肉造价十分昂贵且繁殖速度慢，目前人造肉行业企业大多集中于植物肉方向。

　　业内人士称，“植物蛋白肉是未来食品发展的趋势”。由于植物蛋白肉通过特殊工艺生产后，可以达到近似肉类的外观和口感，因此受到了不少消费者的欢迎。另外，随着研发团队在人造肉关键技术的不断攻关，植物蛋白肉产品日趋丰富，满足不同消费需求。

　　据悉，一合作企业共同破解植物蛋白肉营养成分的科学配伍、质地结构多维模拟、色泽风味仿真改良等关键技术，通过植物蛋白肉制品原料的生物改性加工以及对植物蛋白肉制品风味的系统研发，水饺肉馅、狮子头和汉堡肉饼等植物蛋白肉产品口感及组织状态，色泽外观、香气香味等与真肉接近。

　　诚然，虽说植物蛋白肉制品在外观上模拟了肉的筋膜，有肥瘦相间的口感，色泽外观、香气香味等与真肉接近，但是在真实肉的咀嚼感、油脂感等方面，仍有改进空间。毕竟包括植物蛋白肉在内的人造肉要实现市场化，迎合消费需求，还要继续加大科技支撑。

　　从全局观看，随着环保意识的加强，开发健康产品、清洁标签产品是趋势。从长远来讲，肉制品市场需求缺口大，行业一直在努力打造出符合人类社会可持续发展方向的肉食替代品。业内人士表示，这两年我国人造肉企业都在默默耕耘，今年更多人造肉产品或将迎来上市。”那么，让我们拭目以待吧！